Florina

R. Cristóvão Pereira, 1220 - Campo Belo - São Paulo - SP
Tel: (11) 5041-5740

Em uma rua tranqüila, larga e arborizada do bairro do Campo Belo, o Florina é especializado na cozinha suíça, mas está bem longe de ser um restaurante padronizado por um chalé de madeira e toalhas xadrez

A casa é térrea e aconchegante, com mesas no jardim. No inverno, o terraço é fechado com paredes de vidro e se transforma em um jardim de inverno.

Já as receitas tipicamente suíças vão muito além do salsichão branco e do chucrute, trazendo pratos com carne de caça e receitas leves, à base de peixes como truta, muito utilizada na Suíça devido a tradicional pesca na região dos lagos.

Cozinheira de mão cheia, Rosalie Häfeli, 71 anos, está sempre em busca de novas criações. Ela é chef de cozinha do Florina e divide o comando da casa com as filhas Cristina e Monica – que cuidam pessoalmente da administração e operação do negócio. As três também são sócias do tradicional e frigorífico Berna, criado há 32 anos, hoje sob a direção de Hanspeter Häfeli, outro filho de Rosalie.

Os pratos são variados, indo de salsichões de vitela a salames, presuntos, lingüiças e batatas. A tendência suíça já aparece nas entradas, muitas delas com frios ou embutidos fornecidos pelo Berna, frigorífico da família, como o “Assiette Suisse“ ou “Cocktail Berna”. Como sugestão de entrada, o Viande de Grison, uma carne salgada e seca originária dos Alpes, é fatiada finamente e servida com pães variados, cornichons e cebolinhas. Nos pratos principais, muita carne suína e vitelo. Há criações interessantes como o “Kassler à ĺOrange”, de influência alemã e recriada por Rosalie, que se torna leve pelo delicado molho de laranja. As receitas com peixes, como a truta, peixe de água doce, também são muito apreciadas. No Florina, a sugestão é o “Filet de Truite Poché”, acompanhado por creme de espinafre. O “Saumon aux Artichauts” (filet de salmão com fundos de alcachofras) é outra invenção da chef Rosalie.

As batatas suíças também recebem destaque no menu, e são preparados de duas maneiras: o “rösti clássico”, com ingredientes de receitas tradicionais suíças, ou o “rösti emmental”, coberto com queijo emmental, rodelas de tomate e ervas, gratinado até o queijo derreter e acompanhado de presunto campagne. Pode ser servido sozinho ou como acompanhamento para pratos à base de carne. O mais usual é serví-lo com outro
prato nacional suíço, o Émincé de Veau, uma espécie de picadinho feito de lascas de vitela, muito saboroso, também um dos pratos principais do restaurante.

No cardápio de inverno, o fondue do Florina também recebe invenções da chef. Além do novo Pilz Fondue, o cardápio da casa tem ainda cinco outras opções: Fondue de Fromage, de queijos gruyère e emmental; Fondue Herbes de Glaris, de queijos gruyère, emmental e schabziger; Fondue Valaisanne, de queijos gruyère e emmental com tomate; Fondue Chinoise, de carne cortada em lâminas finas, em bouillon de legumes. Para acompanhar os fondues, Cristina Häfeli, uma das sócias, sugere vinhos brancos ou chás. Além dos fondues, a temporada de inverno da casa oferece uma boa variedade de sopas e cremes.

Principais Pratos: Kassler a l`orange, saumon aux artichauts, Florinas filet, fondues e raclettes

www.florina.com.br

florina@florina.com.br

Eu e meu marido fomos jantar no dia 12 de junho, Dia dos Namorados. Apesar da longa espera (2 horas), valeu insistir: o atendimento é muito bom, uma das proprietárias, Cristina, foi super simpática e atenciosa. O fondue estava divino. A casa é aconchegante e agradável.Recomendo aquem quiser comer bem, ter um jantar romântico,ou jantar com amigos.

por Sandra Vieira, em 13/06/2007
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Um esclarecimento a meu comentário de 30 de Março - não estou deixando-me levar pelo efeito do filme Sideways...sempre gostei muito de Pinot Noir. O filme está favorecendo os Pinot Noirs da Califórnia, conquanto os bons estão em Oregon...

por Tarcisio Valente, em 03/04/2005
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