opinião

O mundo ale - parte 2

O tour pela Bélgica continua

Marcelo Carneiro - 02/08/2007 19:43

Esta cervejaria foi então comprada pela Interbrew (hoje Imbev), e posteriormente colocada fora do mercado, repetindo uma triste prática que até hoje persiste no mercado cervejeiro. Mas, voltando a Paul Vansteenberge, logo ao chegar a Bios não pude deixar de simpatizar com a figura aberta e bem humorada que é o Paul. Imediatamente ele nos levou a parte mais antiga da fábrica que como na maioria das pequenas e médias cervejarias belgas, permanece intocada, como um belo museu com seus domos oxidados de cobre e tinas abertas de fermentação.

Depois deste nostálgico tour, foi a vez de conhecermos a moderna sala de brassagem, toda computadorizada e em reluzente aço 304, além de ostentar equipamentos alemães da Steinecker, o equivalente à Mercedes das cervejarias. O animado Paul demonstrou então o funcionamento dos computadores e discorreu amuado sobre os fatidiosos controles do fisco belga e os problemas de distribuição. Pareceu-me então que os problemas da nossa tão antiga profissão realmente só mudam de endereço, porque permanecem os mesmos no mundo todo. Após nos mostrar as caves de fermentação, chegamos finalmente à área de engarrafamento, e aí tive uma grande surpresa. Nunca, nos meus sonhos mais delirantes, esperei encontrar uma variedade tão grande de cervejas diferentes em um único processo de engarrafamento. Paul explicava que para fazer face aos gigantes do mercado, fabricavam mais de 30 rótulos diferentes, entre os seus e os terceirizados, destacando a St. Augusteen, Golden Drag, Westmalle (brune) e Piraat (cerveja da foto).

Ao falar, exemplificou puxando uma garrafa da linha ao lado: “Estão vendo, esta é a Patrona, uma cerveja de estilo mexicano, feita aqui na Bélgica, para ser exportada à Rússia e Suécia. Todos nós temos de dar nossos pulos para sobreviver hoje em dia”. Concordei admirado. A globalização tinha realmente atingido em cheio o mercado cervejeiro, aliás a nova Brahma consumida na Bélgica é na verdade feita na Holanda e a belga Stella Artois vendida no Brasil é feita em Jaguariúna, acreditam ou não? Desagradam-me um pouco esses tristes simulacros, mas se forem bem feitos, menos mal, o que se há de fazer se o mundo prefere a aparência à legitimidade...

Terminamos a visita no charmoso bar da fábrica, onde Paul me fez degustar cinco ou seis das suas exóticas especialidades fazendo questão que eu ficasse com o copo alusivo a cada uma delas. De volta já à noite, jantamos na companhia de toda a família de Chantal, seu marido Franz, seus adoráveis filhos e sua mãe de 83 anos de maltada lucidez, que nos contou saudosas histórias do tempo em que dirigia a velha Ginder Ale. Rimos muito e comemos um patê de cervo que me fez dormir satisfeito.

Na De Koning fomos recebidos por um guia, que além de entender muito de cerveja possuía um discurso superafinado com o meu. Durante uma hora discorremos sobre a história da cerveja, nossas preferências, métodos de fabricação e etc. Para um amante de cerveja, como eu, era como estar no céu ... Discutir sobre cerveja na Bélgica é como falar de vinhos na França, ou comentar sobre uma partida de futebol no Brasil. As opiniões podem divergir, mas todos falam com paixão e conhecimento da mesma causa.

Depois de visitar a moderna e limpíssima fábrica da De Koning voltamos ao bar da fábrica, onde um sorridente prático-cervejeiro nos trouxe uma amostra de levedura de alta fermentação para degustar. Para mim não era uma experiência nova. Essa pasta viva possui muitas vitaminas, principalmente as do complexo B, e em muitas cervejarias é vendida para indústrias farmacêuticas como um subproduto. O sabor, se não é espetacular, também está longe de ser desagradável, só não recomendo a experiência a intestinos delicados.

Quando já nos preparávamos para sair eis que surge Dominique, proprietário e administrador da cervejaria. Extremamente afável, ao saber que um de seus visitantes era brasileiro, convocou imediatamente Bernard, seu irmão e cervejeiro da fábrica, um apaixonado pelo Brasil que se sente feliz em escapar do clima chuvoso da Bélgica para passar suas férias nas nossas praias do Nordeste. E sabe que Bernard tem razão?

Degustando aqueles seus maravilhosos produtos, únicos e considerados sempre como objetos de desejo por mim, mesmo tendo visitado a tradicional cervejaria Palm, conversado por horas com os monges trapistas e experimentado cervejas dos deuses, me deu uma saudade imensa de respirar o ar inconfundível de Ribeirão Preto, de rever os amigos e beber a cerveja feita “lá em casa”, com características fiéis às tradicionais escolas do mundo mas com um gostinho bem brasileiro.

Neste momento, achei que era hora de voltar. E a minha chegada foi comemorada com uma encorpada Appia Colorado de trigo com mel, minha loura preferida entre todas do mundo.

Marcelo Carneiro

Marcelo Carneiro é proprietário da microcervejaria Colorado e especialista em cervejas gourmet. Fale com o especialista pelo e-mail marcelo@cervejariacolorado.com.br.