opinião

Pausa para o café

A barista Priscila Souza estréia como colunista

Priscila Souza - 27/06/2007 18:44

O “cafezinho” preto de coador faz parte da rotina da maioria dos brasileiros que, ultimamente, têm descoberto o mundo dos cafés especiais. Antes apenas destinados às exportações, os cafés gourmet ganharam espaço, difundiram a profissão de barista no Brasil e tornaram o “cafezinho” em bebida digna de ser apreciada como os vinhos.

As diferenças entre o café comum e o gourmet começam no nome. Os “cafés especiais” são diferentes dos cafés torrados e moídos da forma convencional; eles diferem no tipo de grão e na forma como são preparados.

Duas principais espécies de café são cultivadas ao redor do mundo, a “Coffea arábica” e a “Coffea robusta”. O tipo arábica produz café de melhor qualidade. Possui aroma intenso e os mais variados sabores, com inúmeras variações de corpo e acidez. Por isso os cafés de qualidade oferecidos nas melhores cafeterias utilizam somente combinações com este café.

Já o “Coffea robusta”, um café originário da África, tem trato mais rude e pode ser cultivado ao nível do mar. Não possui sabores variados nem refinados como o do Arábica; além disso, sua acidez é baixa e seu teor de cafeína é o dobro dos cafés arábicas.

Com o tempo, qualquer pessoa pode colecionar impressões sobre esse ou aquele café, reconhecendo por aquilo que agrada ou não - assim como os vinhos, que contêm sua complexidade, têm diferenças de terroir, entre outros aspectos.

E, assim como os vinhos, o café tem lá sua etiqueta. Um bom café proporciona um prazer delicioso aos sentidos, e para identificar direitinho suas principais características, é preciso prestar atenção à sua doçura, acidez, amargor, corpo e aroma.

Num café gourmet, deve haver harmonia entre o doce, o amargo e o ácido. Para melhorar seu paladar, experimente beber um pouco de água mineral antes de degustar a bebida. Também não exagere no açúcar – o importante é sentir todas as nuances do café. Outro ponto importante na hora de beber um bom café está na xícara, que deve ser de porcelana grossa, com fundo arredondado, para que todos esses sabores sejam mantidos por mais tempo.

Outra dica: quando for a uma cafeteria, peça para o barista escaldar a xícara antes de servir o expresso. Você notará a diferença.

Priscila Souza

Priscila Souza é barista do Suplicy Cafés Especiais, e está entre os melhores especialistas em cafés gourmet do Brasil pela Associação Campeonato Brasileiro de Baristas. Fale com a barista pelo e-mail priscilas_souza@yahoo.com.br.