opinião

Os aromas do café

Yara Castanho dá dicas de como degustar um bom café

Yara Castanho - 05/10/2007 17:14

A degustação de cafés especiais é quase como um rito sensorial. O grão de café apresenta aromas diversos, sabores complexos e texturas marcantes. O melhor jeito de se degustar um bom café é através do método “cupping”, no qual o degustador escolhe o grão a ser provado. Este deve ser moído grosso; depois de moído, colocado em um bowl pequeno, com água filtrada quente, mas não fervida. Após alguns minutos, forma-se na superfície uma camada sólida de café – que deve ser quebrada para que o líquido possa ser sorvido.

Um detalhe interessante: para aproveitar o melhor do café, deve-se fazer aquele barulho característico quando se sorve uma bebida, que tem a finalidade de misturar líquido com ar, borrifando o café diretamente na língua. Degustadores profissionais costumam cuspir a bebida em vez de engoli-las, mas para os apreciadores comuns do cafezinho não precisam se preocupar com este detalhe técnico.

E não pense que para se degustar um bom café e apreciar tudo o que ele tem a oferecer você precisa ficar restrito ao expresso. Há uma gama enorme de bebidas especiais feitas com cafés gourmet, que oferecem uma gama de sabores e aromas muito grande. Uma dica para quem quer receitas é o livro da norte-americana Sherri Jonhs, intitulado “Coffee Café”. Na internet, um bom site especializado para pesquisa de receitas é o www.drinkalizer.com.

Além das bebidas, os cafés especiais também podem acompanhar comidas e quitutes, como o clássico pão de queijo. Também são bem-vindas as torradas, sanduíches como o queijo-quente, chocolate, bolos e doces. Na hora da harmonização, fique atento: um café que tenha acidez mais marcante pede um acompanhamento mais doce, como um doce de nozes com chocolate; já um café mais encorpado e com amargor acentuado, pede algo cítrico, como casca de laranja e limão cristalizados.

Pouquíssimas pessoas têm à disposição uma máquina de expresso em casa – e por isso, as cafeterias são uma ótima pedida para aprender a degustar cafés especiais. Hoje o café já não é mais somente a “sobremesa da sobremesa”, já alcançou notoriedade mais que merecida.

Yara Castanho

Yara Castanho é barista do Suplicy Cafés Especiais, campeã do Campeonato Brasileiro de Baristas. fale com a barista pelo e-mail yara.castanho@hotmail.com