Um estudo de mercado das tendências da gastronomia é, quase sempre, o ponto de partida de um chef para a elaboração de novos pratos de um restaurante. E foi exatamente nisto que o chef Marcelo Pinheiro, do Tarsila, investiu para compor o novo menu, com mais de 30 opções. A renovação do cardápio seguiu com a análise de opinião dos clientes, dos pratos que mais agradam e recebem elogios, e um estudo da alta gastronomia francesa, linha que o chef segue. Reunindo a criatividade e a experiência de um profissional premiado que já trabalhou em restaurantes como o do InterContinental Carlton de Cannes (França), o chef Marcelo chegou ao resultado final, um saboroso e inovador cardápio que poderá ser degustado a partir do dia 13 de setembro, no jantar.

Ingredientes brasileiros como castanha do Brasil, tucupi (um molho feito de raiz de mandioca) e cará (também conhecido como inhame) foram utilizados no preparo dos pratos, em combinações saborosas como o Escalope de Foie Gras com Mandioquinha e Castanha do Brasil (R$ 48) e a Picanha com Manteiga Rústica, Cará à la Creme e Ragout de Brócolis (R$ 56).

Todos os pratos preparados com ingredientes típicos brasileiros receberam indicação no cardápio, para facilitar no momento da escolha. Dentre as novidades, destacam-se também saladas ou entradas quentes, como a Sinfonia de Salmão e Truta Defumados com Creme de Raiz Forte e Limão Siciliano (R$ 30) e a Sopa de Linhaça com Vieira (R$ 28), entre outras opções. Para os pratos principais, estão itens como o Ravioli de Pato com Foie Gras ao Molho de Vinho do Porto com Tucupi (R$ 40), o Cassoulet de Lagosta (R$ 79) e o Camarão na Mostarda Dijon com Espaguete de Legumes e Pimenta Biquinho (R$ 65). Já nas sobremesas, os clientes podem se deliciar com Frutas Flambadas com Sorvete de Graviola (R$ 22) e Torta Mousse de Damasco com Limão Siciliano (R$ 20), entre outras opções.

Seguindo tendências de gastronomia saudável e como forma de agradar todos os tipos de paladar, o chef incluiu no menu diversas opções vegetarianas e benéficas para a saúde, que também são indicadas no cardápio por meio de uma legenda. Para quem prefere os itens sem carne, há o Mil Folhas de Palmito com Queijo de Cabra e Mel Trufado com Shitake Grelhado (R$ 30), Risoto de Funghi com Queijo Taleggio (R$ 40) e Sofioli de Mussarela de Búfala ao Creme de Tomate e Manjericão (R$ 42). Já no menu saudável, o chef Marcelo Pinheiro elaborou o Filé de Salmão ao Molho de Açafrão com Risoto Primavera (R$ 45), entre outros itens. Pratos tradicionais e queridos pelos clientes foram mantidos, como o Filé Mignon ao Funghi Porccini (R$ 58) e o Bife Ancho ao Molho de Tomilho (R$ 56). O novo cardápio poderá ser degustado diariamente no Restaurante Tarsila, das 19h às 23h.

Brunch dominical
As refeições de domingo também foram inovadas no Tarsila. O chef renovou o tradicional brunch dominical e preparou quatro cardápios diferentes, que se revezam a cada semana. Cada menu do brunch possui mais de 40 itens, entre estações como de massas e risotos, de sushis e sashimis, de queijos, frios e pães diferenciados, além das saborosas estações de sobremesas e crepes.O Tarsila possui ambiente agradável e tranqüilo, ideal para o brunch de domingo com a família. O valor é de R$ 95 por pessoa e inclui água, sucos naturais e espumante nacional. O brunch é servido aos domingos a partir das 12h.