Focados no estudo das técnicas e na pesquisa dos ingredientes, principalmente os de origem brasileira, os chefs Felipe Ribenboim e Gabriel Broide, do Dois Cozinha Contemporânea, procuram, a cada seis meses, trazer novidades para o cardápio de seu restaurante. Essa metodologia, que é aplicada desde a inauguração da casa, aproveita o que há de melhor na concepção dos pratos para cada estação. Seguindo essa linha, Ribenboim e Broide apresentam as criações para o segundo semestre de 2010.

Durante a primeira metade do ano a dupla realizou alguns festivais que serviram como teste para os resultados das últimas pesquisas. Entre eles, o PiauíSampa, no qual os chefs se debruçaram sobre os ingredientes típicos do Estado nordestino. Foi daí que surgiram as Patinhas de caranguejo, vinagrete de babaçu e pimenta Cambuci (R$ 26,90), entrada apresentada no festival, e agora incluída no menu fixo do restaurante. Também aparecem como novidades o Ratatouille versão Dois.2 (R$ 19,80), uma releitura de uma entrada já servida em um menu anterior. Entradas clássicas da dupla, como o Gefiltefish de pirarucu , chrein e folhas e pistilos de jambú (R$ 21,30) e a Berinjela assada no carvão, tahine, mel e torradas (R$ 17,50), permanecem no menu.

Da experiência com os ingredientes do Piauí, Felipe e Gabriel mantiveram também o Camarão flambado na cachaça, arroz de jaca e jaca grelhada (R$ 58,90), prato que evidencia a pesquisa por novos sabores, através da utilização de uma fruta pouco aproveitada pelos restaurantes. Como novidade, também, a Costelinha de tambaqui | arroz preto | telha de aïoli (R$ 41,60). Com o bom resultado atingido no último menu, permanecem o Peixe branco ao perfume de laranja, baby romana braseada, couscous marroquino de pinoles e tomilho (R$ 37,80) e o Bacalhau em baixa temperatura, purê de batata e alho, azeite condimentado e crocante de alho poró (R$ 53,10).

Na parte dedicada às massas, a dupla só alterou o risoto, que agora é preparado com alho poró, queijo fontina e manteiga de trufas (R$ 39,10), boa pedida para os vegetarianos. Foram mantidos o Nhoque de cará, ragu de galinha caipira e quiabo frito (R$ 30,80), e o Ravióli de palmito pupunha, recheio de cogumelos, salada de brotos germinados, espuma de palmito e pólen (R$ 36,30).

Para a sobremesa, os chefs apresentam duas novidades: Bolo de chocolate e macadâmia, com ganache de chocolate e farofa crocante (R$18,00) e a Rabanada com sorvete de leite tostado (R$ 14,90), que retorna ao cardápio.