Enquanto não chega a temporada oficial de caça aos tartufos europeus, o marcante sabor do "ouro gastronômico" pode ser encontrado em diferentes formas, nos estrelados restaurantes Emiliano, La Tambouille, Piselli e Così.

Seja aromatizando azeites, cremes ou manteigas, as trufas se mantêm no cardápio das casas para alegria dos gourmets mais exigentes, que não abrem mão da refinada iguaria. Ela aparece em sugestões de entradas, pratos principais e sobremesas, nas versões preta e branca:

Emiliano
No sofisticado restaurante do Hotel Emiliano, o chef José Barattino investiu em duas receitas que tem sido o sucesso da casa.

-Salada de codorna defumada em carvalho americano, vagem, mache, trufas negras de San Miniato, flor de sal Fumée e vinagrete de amêndoas (R$ 38)
-Tortelli de batata e cebola caramelizada, trufas negras e lascas de parmesão (R$ 59)

La Tambouille
Giancarlo Bolla vem com versões de diferentes pratos principais e até mesmo uma inusitada sobremesa levando azeite aromatizado entre seus ingredientes.

Principais:
-Filet Mignon de cordeiro ao jerez com tagliolini italiano empastado com tartufo (R$ 88)
-Torteloni ao recheio de Brie na manteiga de tartufo (R$ 77)
Sobremesa:
-Sorvete de pistache regado ao "mosto coto de uva" tartufato (R$ 21)

Piselli
O italiano comandado pelo restaurateur Juscelino Pereira apresenta suas versões de pratos tartufados em criativas receitas do chef Paulo Kotzent.

Entradas:
-Fatia de pão italiano grelhado com bagna cauda, ovo pochet, creme de trufas brancas e trufas negras frescas (R$ 38)
-Aspargos grelhados cobertos por creme de queijo Fontina e trufas negras frescas (R$ 43)
Prato principal:
-Codornas recheadas com cogumelos, pancetta e aromáticos, com molho à base de manteiga e pasta de trufas brancas, guarnecidas com mini-legumes cozidos no vapor e temperados com azeite extravirgem de olivas e flor de sal (R$ 78)

Così
Na casa italiana de pratos marcantes e modernos, um prato principal com molho aromatizado de sabor marcante: ravióli de músculo ao molho trufado (R$ 39)

Em outubro, o tartufo em sua forma original fará parte de menus especiais no francês La Tambouille e no italiano Piselli, com valores a partir de R$ 350. Caso interesse, entre em contato para receber os cardápios completos, com imagens dos pratos em alta resolução.