O restaurante Killa, primeiro da cidade de São Paulo especializado na culinária dos Andes, traz novos ares para sua cozinha. A partir de agora, quem comanda o restaurante é o chef Dylan Koishi.

Desde sua inauguração, em março, o restaurante mantinha o cardápio assinado pelo chef Thiago Kubota que se despediu da casa para iniciar um curso na França.

Em 2005, Koishi passou pela cozinha do hotel Grand Hyatt, onde teve contato com a culinária japonesa e trabalhou ao lado de chefs como Yasuo Aasai e Adriano Kanashiro. Ele se identificou com a culinária peruana quando passou pelo restaurante Shimo no ano de 2007.

A partir desse primeiro contato com a gastronomia dos Andes, o chef decidiu passar um mês no Peru, onde se aproximou ainda mais da cultura. Ao retornar, Koishi trabalhou na inauguração do restaurante Dalva e Dito, do chef Alex Atala, e deixou a casa no mês de abril para se dedicar à sua carreira na gastronomia da Cordilheira.

O chef de 31 anos conta que o primeiro prato que teve contato foi com o ceviche. “Mais tarde me familiarizei também com as opções quentes, quando percebi a semelhança com a gastronomia brasileira por causa das variadas opções de temperos e ingredientes. Fiquei apaixonado e passei a pesquisar ainda mais a culinária”, conta o chef.

Com a chegada de Koishi, o restaurante Killa promete trazer novos pratos para o cardápio e enriquecer ainda mais a variedade de opções de origem novoandina, muitas delas ainda de sabores inéditos para os brasileiros.

Informações: Word Brasil