Para garantir a harmonia do prato e também o sabor delicado, a chef Kika Marder, do bistrô Sel et Sucre, utiliza em seu cardápio mini folhas nas saladas e entradas. "É um cuidado que mantenho nos meus pratos: as mini folhas garantem visual e sabor ideal", explica. Não só menores, as mini folhas trazem diferencial por serem entregues aos bistrôs e restaurantes ainda plantadas. "Recebemos diariamente uma hortinha com rúcula, beterraba, alface fresly, couve mizuna e outros vegetais que colhemos somente na hora de servir", completa a chef.

Utilizando a ideia há 2 anos, desde a inauguração de seu bistrô, a chef trouxe de sua experiência em eventos a delicadeza das miniaturas para outros detalhes de seu cardápio. "Servimos no formato executivo e a quantidade de comida deve ser ideal para o horário do almoço. Porém, detalhes como as folhas sobrepostas ao creme do blini de salmão, as miniaturas acrescentam charme à montagem do prato".