A unidade do Hideki da Treze de Maio servirá durante todo o inverno o rodízio de Sukiyaki aos clientes. Este prato, no Japão, entra na categoria dos Nabemonos, refeições completas, que são preparadas direto na mesa, com uma panela ao centro, em cima de um fogareiro e compartilhadas por várias pessoas.

No caso do Sukiyaki, a panela é sempre de ferro fundido para distribuir uniformemente o calor. Numa temperatura bem alta, passa-se manteiga e assim começa o ritual de cheiros e sabores. Em seguida, um pouco de carne finamente fatiada é distribuída ali dentro para extrair seu sabor. Depois é derramado um caldo de frango com shoyu e saquê que fica leve e adocicado. Logo entram os legumes, verduras, tofú, cogumelos, udom. Alguns podem ser opcionais, mas em média são 12 ingredientes que incrementam a sensação especial deste prato.

Minutos depois desta primeira fase, tudo está pronto e muito quente. É hora de comer! Cada pessoa pega seu hashi, faz a sua escolha e... Para não queimar a boca, os japoneses, principalmente, de Osaka, região em que o Chef Hideki Fuchikami trabalhou por um longo período, passam o que está sendo levado à boca no ovo cru. E este gesto, quase protocolar, faz a temperatura do alimento ficar mais acessível, além claro, de dar mais uma pitada no sabor.

O Sukiyaki é um prato sofisticado e tradicional, mas nem sempre foi assim. Até o final do século 19, a carne era considerada um alimento impuro e poderia modificar as pessoas. As famílias preparavam este cardápio do lado de fora de suas casas para que o cheiro e a fumaça não trouxesse as impurezas do seu principal ingrediente para os altares xintoístas ou budistas. Depois de anos, para poder ficar dentro de casa, usou-se a alternativa de tampar os altares com papel ou fechar com portas para proteger o que era sagrado. Mas, desde sempre, os japoneses fizeram do clássico Sukiyaki um menu descontraído que reúne pessoas e reafirma seus laços afetivos e familiares através da arte de cozinhar.