A chef Renata Vanzetto coloca em prática a partir de 5 de novembro um projeto antigo: um menu degustação feito exclusivamente com ingredientes orgânicos de produtores locais.

O cardápio de seis pratos (R$ 110), batizado como Cozinha de Raiz, será servido até o dia 25 de fevereiro de 2012 na casa da chef em Ilhabela, localizada em frente ao Marakuthai Ilhabela.

Ao lado da amiga Mariana Bueno, Renata irá servir apenas 18 comensais por noite, e somente mediante reserva antecipada pelo telefone (12) 9239-2122.

O clima informal é reforçado pela ambientação _os clientes serão servidos no quintal da casa da chef, debaixo de uma jaqueira, em uma mesa para seis pessoas, uma para quatro pessoas e quatro mesas para duas pessoas_ e pela pequena equipe de cinco pessoas, todos amigos de Renata Vanzetto. A carta de bebidas é resumida a seis vinhos, escolhidos de acordo com o menu, um tipo de cerveja, um suco do dia e uma caipirinha.

Ingredientes e louças locais
O menu é formado por pratos criados pela chef com referências à sua infância em Ilhabela. Renata se aliou a produtores e comunidades locais para obter matérias-primas dentro da própria ilha, inspirada em boa medida, por sua experiência no premiado restaurante Noma, do chef René Redzepi (eleito por dois anos seguidos o melhor restaurante do mundo de acordo com a revista britânica Restaurant).
O biólogo Renato Spiritus participa da empreitada com uma pesquisa sobre os ingredientes do local. Os peixes servidos são pescados na costa de Ilhabela, principalmente nas praias de Bonete e Castelhanos. Por sua vez, um produtor com uma fazenda orgânica na ilha vai fornecer produtos como vegetais e carnes. A relação com o local também está presente na louça, desenhada especialmente pela artista local Barbara Nocker.

Menu Comida de Raiz
Snacks (para comer com as mãos)
Creme de berinjela com pó de shiitake e todas as raízes
Beterrabas orgânicas inteiras marinadas por 12 dias
Peixe com perola negra (bolinhas de pepino na tinta de lula)
Mexilhões falsos com "vinagrete" sob areia
Tartar de avestruz com molho de macho da tia Rejane

Entradas
Bochechas de peixe só no azeite
Saladinha da horta com vieira , gelatina de maracujá, coalhada seca e ar de curry
O Galinheiro: milho, pato, ovo caipira, sementes e fubá

Prato principal
Camarão com pirão dele mesmo e tartar de banana com coentro do mato
Ou
Cordeiro cozido lentamente no vinho com purê de taioba, cebola caramelizada e trevo.

Queijo
Queijo e a odiada jaca (compota de caroço de jaca)

Sobremesa
Sorvete de pistache com calda de flores e framboesa, pétalas de rosa em conserva, caramelo de semente de girassol e tomilho limão.
Licor de banana

Sobre Renata Vanzetto
Renata Vanzetto, com apenas 22 anos, comanda as panelas das duas unidades do restaurante Marakuthai, em Ilhabela e São Paulo. A casa oferece um cardápio regido pelos sabores de vários países, como Brasil e França, e uma influência tailandesa que se faz presente na fartura de frutos do mar, coco, gengibre e pimentas.

Menu Cozinha de Raiz
Av. Força Expedicionária Brasileira, 506, Ilhabela (SP).
Telefone para reservas: (12) 9239-2122