Todo ano, o restaurante Tordesilhas apresenta o festival “Tem mais tá acabando”, no qual um cardápio novo (entradas. prato principal e sobremesa) é preparado com um ingrediente especial, e fica na casa até que este ingrediente acabe.

Como o umbu, que foi usado no último festival, não acabou, a sobremesa continua a mesma do “Tem mas tá acabando” de 2009. Já as entradas e o prato principal serão preparadas com o Margarito.

O mangarito é um tubérculo originário da América do Sul, e já era conhecido pelos índios antes da chegada dos portugueses. Ele dá na raiz de uma taioba (de nome científico Xanthosoma Sagnifolium Schott), seu cultivo é trabalhoso e a comercialização difícil, por causa do formato irregular e pouco atraente. Por tudo isso pode-se dizer que ele está em extinção. Mas a característica amendoada e o sabor são marcantes e as possibilidades gastronômicas inúmeras. Esses raros mangaritos vieram de um sítio de cultura orgânica em Paraibuna, Vale do Paraíba, estado de São Paulo.

Confira o cardápio completo:

Entradas
Mangarito ao Murro com Alho Negro
Flocos de Mangaritos sobre seu Creme
Ovinho de Codorna com Pó de Casca de Mangarito e Jiquitaia*
Ceviche de Peixe Branco com Pimentas Amazônicas e Mangaritos em Melado de Cana

Prato Principal
Nhoque de Mangaritos com Ragu da Galinha d’Angola e Verduras

Sobremesa
Sorbet e Compota de Umbu com Crocante de Baru e Nata


*Jiquitaia – pimentas secas ao sol por três a cinco dias ou torradas ao forno, piladas
com sal e transformadas em pó. Esse processo é geralmente feito pelas mulheres
indígenas de diversas nações, e desde antes da chegada dos portugueses ao Brasil.
Esta jiquitaia veio do Alto Rio Negro, Amazonas.